洋葱发芽了通常是可以吃的，在发芽以后一般不会导致营养物质破坏，通常也不会产生有毒物质，所以在服用以后不会导致自身的健康受到影响。洋葱能够起到促消化和增进食欲的作用，可以改善胃肠蠕动，缓解引起的食欲下降和恶心症状。并且其中会含有微量元素，比如硒，能够增强细胞活力，并且可以起到消除自由基的功效，对于自身的代谢能力能够促进，可以抑制皮肤老化。

洋葱还能够起到杀菌消炎作用，同时具有利尿祛痰功效，可以缓解小便不利和痰液粘稠症状，同时能够辅助治疗咽炎或者肺炎引起的症状，胃肠黏膜破损或者胃炎的人群需要减少用量。