西红柿含有丰富的维生素C，所含的维生素C在烹调以后仍可保留在食物中，西红柿是理想的低热量果蔬，有减肥的作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助消化和利尿的功能，可预防前列腺增生，肝炎病人每天吃两个西红柿对身体大有益处。

西红柿与其它蔬菜不同的是，它含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸可使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解脂肪的作用。西红柿还能够补充人体维生素和矿物质的消耗，西红柿还含有抗癌，抗衰老的物质——谷胱甘肽和番茄红素，番茄红素对前列腺癌有预防作用。