水是维持生命，保持细胞和组织的正常外形，构成各种体液所必需的物质，水直接参与构成细胞和组织。

由于水具有很强的溶解性，水对于各种营养素的吸收和转运，气体的运输与交换以及代谢产物的运输和排泄等都有着重要的作用。水还参与生化反应，参与细胞代谢，所以减肥的人群建议多喝水，每天2000到2500毫升，可以促进身体的新陈代谢。

由于水的比热高，在代谢过程中产生的热能大多可以被水吸收，有利于维持体温的恒定。水还可以维持腺体组织和细胞的正常分泌，水还可以起到滋润机体细胞，使其保持湿润状态的作用。