蛋黄里含有丰富的营养成分，鸡蛋里面大部分营养成分都在蛋黄里，蛋黄里含有丰富的脂肪酸，其中大部分属于油酸，它能够清除血胆固醇，降低血脂，预防心血管疾病的发生。

蛋黄中的铁元素含量很高，可以促进血红蛋白的合成，可用于正常人群、贫血人群、孕产妇的铁元素的补充，预防和减少缺铁性贫血的发生。

蛋黄中还含有各种丰富的维生素、叶黄素和玉米黄素，它们有很强的抗氧化作用，可以保护视力，延缓眼睛的老化，还可以帮助机体清除体内的自由基，延缓衰老。

蛋黄中的胆固醇含量相对较高，正常人每天吃一个全蛋是没有问题的，但对于高血脂、高胆固醇血症的病人就要慎重食用。