西红柿是理想的低热量果蔬，有减肥作用，所含的番茄红素是强氧化剂，可防止前列腺增生。西红柿与其他蔬菜不同的是，它含有很多的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸可使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解脂肪的作用。

西红柿可以补充人体维生素和矿物质的消耗，西红柿还含有抗癌，抗衰老的物质—谷胱甘肽和番茄红素。番茄红素对前列腺癌有预防作用，对多种细菌和真菌有抑制作用。总之，番茄是高营养、低热量的食物。