番茄是理想的低热量果蔬，有减肥的作用，所含的番茄红素是强抗氧化剂，有助于消化和利尿的功能，可预防前列腺增生。番茄与其他果蔬不同的是它含有多种有机酸，这些有机酸可使维生素C稳定，而不易被破坏。同时它有分解脂肪的作用，番茄可以补充人体维生素和矿物质的消耗，还有抗癌、抗衰老的物质，谷胱甘肽和番茄红素，番茄红素对前列腺癌有预防作用，对多种细菌和真菌有抑制作用。