亚硝酸盐中毒后的亚硝酸盐是属于氧化剂，会把血红蛋白里面的亚铁氧化为高铁，从而失去了携氧能力，导致组织细胞缺氧，出现紫绀、呼吸急促等，严重的出现多脏器功能的衰竭。

所以，出现亚硝酸盐中毒后要立即采取抢救措施，首先要给予催吐或者是洗胃，把胃内的毒物冲洗干净，以缓解毒素的吸收，减轻中毒的症状。同时要给予补液利尿，把毒从尿液排出。如果时间比较久的，还要给予导泻，可以口服乳果糖，或者是甘露醇，或者硫酸镁导泻治疗，把毒物从肠道排出，减少毒物的吸收。严重的还要给予血液灌流或者是血液净化，把血液内的毒物清除，以缓解毒素对身体的影响，保护脏器的功能，这样才有利于提高抢救效率，挽救病人的生命。