亚硝酸盐中毒是可以吃大量VC的，VC是属于还原剂，可以缓解亚硝酸盐中毒的症状，处理亚硝酸盐的特效解毒物是亚甲蓝，可以清除毒物，缓解症状。同时，对于口服引起的亚硝酸盐中毒还需要催吐、洗胃、导泻等处理，以及予鸡蛋清护胃、输液、利尿等清除毒物，可以缓解症状，最主要是以预防为主，平时尽量少吃腌制的食品，或者放得比较久的食物，以减少发生亚硝酸盐中毒的情况。

（药物的使用需在医师指导下进行）