亚硝酸盐轻微中毒后会表现为口唇、甲床的轻度紫绀，部分患者会出现轻微的胸闷、活动后气喘、头昏、乏力，还有一些患者会以消化道症状为主要表现，会出现腹部的隐痛不适，恶心、呕吐，少数患者会出现拉肚子的症状。

这是因为亚硝酸盐引起了人体的血液中铁离子变成了三价的铁离子，从而使得血液中的血红蛋白失去携带及运输氧气的能力，造成了全身各个器官组织的缺氧。