首先胆固醇高是可以吃肉的，可以进食一些动物性的食物，但是胆固醇高的人要尽量避免饱和脂肪酸高的食物，哪些饱和脂肪酸含量高呢？比如说动物的皮肤、动物的内脏、动物的肥肉，比如红肉类饱和脂肪酸比较高，比如说牛肉、羊肉、猪肉，这些肉比白肉是高的，所以这样的少吃。

哪些饱和脂肪酸的含量少呢？就是白肉，比如说禽类，鹅肉、鸭肉、鸡肉等，这类肉可以多吃，就是相对来说，比这个红肉要多吃。鱼肉比禽类，鹅肉、鸡肉、鸭肉要更好，鱼肉实际上是胆固醇高的人的合理食物，顺序就是这样的。

所以胆固醇高的人主要瘦肉都可以吃，但是有些肉要少吃，红肉少吃，白肉可以多吃，鱼肉是最优的。