胆固醇高是可以吃鸡蛋黄的，如果胆固醇很高的时候，一天吃一个鸡蛋实际上量是多了。鸡蛋黄实际上它含的饱和脂肪酸并不高，所以说不是绝对的严格限制。当然，严格限制的应该是含有饱和脂肪酸高的一些哺乳动物的饮食，比如说动物的皮肤、哺乳动物的内脏、哺乳动物的脂肪等等这些含有高饱和脂肪酸的食物，要严格限制，是尽量不能吃的。

鸡蛋是可以吃的，当然胆固醇太高的时候，鸡蛋是要限制量，不是绝对不可以吃。如果有一些素食的人，他不食动物性食物，那么他每天是可以吃一个鸡蛋的，否则的话会造成营养不良的。如果能进食一些鱼类、一些白肉的话，那么他的鸡蛋量就要减小。