急性胃肠炎病因包括细菌和毒素的感染，往往是以沙门菌属以及副溶血弧菌感染最常见，常有集体发病或者家庭多发的一些情况，比如说吃了一些污染的一些家禽，家畜的肉，鱼，吃了含有细菌生长的一些海产品，吃了被金黄色葡萄球菌感染一些剩菜剩饭，都会诱发本病。另外物理、化学因素，包括吃的一些生冷食物或者是药物，或者是吃了过咸、过甜、过酸，或者是农药刺激胃肠引起本病。