土豆发芽吃了不会引起过敏，而是引起食物中毒，土豆发芽时会产生一种毒素，这种毒素在土豆成熟以后会重吸收掉。所以，在土豆发芽时吃了以后，会引起中毒现象，导致明显的胃肠反应，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐，以及其他的症状，如胸闷、心慌、头晕等，严重的可能导致过敏性休克，甚至死亡等现象。

所以，平时饮食时要注意什么东西能吃什么东西不能吃，必要时要适当学习一下食谱。平时，吃东西时要把食物煮熟以后再吃，以免引起中毒的现象。