土豆发芽时是不能吃的，是有毒的食物，因为土豆发芽时会产生一种毒素，这种毒素人吃了以后会产生中毒现象，在土豆逐渐成熟的过程中，这种都是会逐渐吸收、减少，所以吃成熟的土豆是不会导致中毒现象的，或者在吃土豆时要把这个芽，去除同时把土豆煮熟煮透，可以减少中毒的可能性，所以在生活中我们要学会懂得什么是可以吃，什么东西不能吃，这是一种生活常识，对于现代人来讲，接触这种的东西比较少，更值得我们去学习，所以平时要注意饮食，以免出现意外。