豆角中含有皂素和植物血凝素等天然毒素，如果豆角不熟的情况下，这种毒素吸收到人体里面，就会引起中毒的现象。但豆角里面的这种天然毒素是不耐高温的，经过高温以后，会失去毒性。

所以我们在吃豆角的时候，要吃煮熟的豆角，以免引起中毒现象，豆角不熟引起的中毒，会引起胃肠道明显的症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及乏力、严重的出现意识障碍、抽搐等现象。

所以出现中毒时，应该立即到医院，采取相应的措施，给予洗胃、导泻、补液，必要时可以采取血液净化的方式抢救病人，以挽救病人。