胆固醇升高是可以吃阿胶的，阿胶是一味中药，具有滋阴养血的作用，适合贫血一类的患者或者中医辨证为阴血不足的患者。阿胶一般不会影响胆固醇，不会导致胆固醇升高，或者影响降胆固醇的药物治疗，但阿胶本身对于胆固醇升高没有作用。

此外，胆固醇升高的患者，饮食保健方面可以适当服用苦丁茶或者苦荞茶，现代研究医学显示，苦荞茶或者苦丁茶具有一定的降胆固醇作用，长期饮用，一定程度上可以预防胆固醇升高，对于胆固醇升高的患者具有一定的降胆固醇作用。