中风的病人能吃香椿。

香椿是属于绿色食物，是属于绿色的蔬菜，香椿含有多种维生素、氨基酸，也可以补充维生素C以及钾、钙、镁、磷等矿物质，多吃香椿有助于身体的健康，中风的病人在饮食上要低盐、低脂、低糖饮食，要多吃新鲜的蔬菜和水果，不要吃油炸、油腻的食物，不要吃辛辣、刺激、兴奋性的食物，中风的病人还需要监测血压、血脂、血糖，防止血压高造成血管的破裂出血。