动脉硬化是因年龄增长，血管因各种原因导致的损害，或者是血管内血液含有高脂血症、高血糖，导致动脉弹性降低或动脉内斑块形成狭窄甚至梗死，都有可能，多见于高脂血症、高血糖所引起的。

而鹅蛋的蛋黄含有大量的胆固醇，它是血脂的一种类型，因此，有些人大量吃鹅蛋，可能导致血脂的胆固醇严重升高，所以不建议动脉硬化的人，大量进食蛋类，包括鹅蛋，但是蛋白是可以吃的，蛋黄要尽量控制。