甘油三酯是我们血脂测定的主要指标之一，甘油三酯是由三个脂肪酸分子和一个甘油分子，通过酯化作用形成，在脂肪组织中是以脂肪低的形式储存的，它可以作为某些指蛋白的组成成分，在血液中运转。我们脂肪细胞或者脂蛋白颗粒中的甘油三酯水解后，可以释放非酯化的脂肪酸，以提供能量。另外甘油中的三个羟基和两分子脂肪酸和一分子磷酸盐进行酯化后，形成的复合物叫磷脂。