膳食纤维是指人体消化液不能消化，也不会被小肠吸收的，非淀粉多糖和木质素的总称。根据其水溶性不同，又可以分为不可溶性膳食纤维，和可溶性膳食纤维。不可溶性膳食纤维，包括纤维素、部分半纤维素和木质素；可溶性膳食纤维，包括部分半纤维素、果胶、树胶、瓜拉胶、海藻胶、低聚糖、抗性淀粉、不聚糖等多糖类。