结石不能吃什么蔬菜要看结石的成分。如果结石的成分是草酸钙胆结石，那么要减少富含草酸食物的摄入，比如菠菜、甜菜、葡萄、茶、巧克力、土豆、草莓和各种坚果，草酸含量是比较高的，要少吃这些食物。蔬菜的话可以多吃，蔬菜中含有水分比较多，对于结石有帮助。

另外，尿酸结石要减少高嘌呤食物的摄入，比如动物内脏、猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等，平常饮水量要每天保持尿量在2000ml以上，至尿液清亮为主，平时还要多运动，饮食和作息要规律。