甲状腺肿是指良性的甲状腺上皮细胞增生形成的。甲状腺肿的原因包括内源性原因，主要是先天性的，甲状腺激素的合成的缺陷。此外，还包括了环境因素，比如碘缺乏。一些自然界的食物也会导致甲状腺肿。还有一些环境、内分泌干扰物，以及药物因素，均可能会导致甲状腺肿。

其中，自然界的一些天然食物成分，可能含有致甲状腺肿的物质，包括了卷心菜、甘蓝、大头菜、核桃、油菜、芥末，卷心菜也就是我们所说的包菜。那么这些植物很可能使体内产生大量的硫氨酸，特别是卷心菜，也就是包菜，能抑制甲状腺过氧化物酶活性，抑制甲状腺内碘的转运，加剧碘缺乏状态，而促进甲状腺囊肿的发生，所以得甲状腺囊肿的患者不要吃包菜。