急性肠胃炎轻微的脱水，会出现口腔干燥、眼窝内陷、头痛、头晕、全身乏力、食欲下降、皮肤失去弹性，如果症状进一步加重，会有休克的表现，全身血容量下降，出现肾功能不全，脉搏细数，血压下降，四肢皮肤湿冷，少尿或者无尿。出现脱水的症状要及时去医院就诊，根据脱水的类型进行补液，然后积极的治疗急性肠胃炎。