四季豆中毒是最常见的食物中毒之一，也是最常见的食源性疾病，当发现四季豆没有被充分的煮熟后，四季豆内的相关植物毒素，如皂素，会刺激到胃肠道黏膜，在早期将四季豆吐出，会对病情有所缓解。

四季豆的皂素对胃肠道刺激主要表现为腹痛，有的病人会出现反复的拉肚子，将没有煮熟的四季豆吐出后，体内吸收的毒素会相对来说减少一些，那么其病情的病程时间及病程严重程度当然也会好一些。