四季豆中毒，主要是因为在四季豆中含有的皂素、凝集素等化学物质对消化道黏膜而产生强烈的刺激，一般都是由于烹饪不当，比如四季豆没有充分的熟，或者采食了未成熟的四季豆等，是中毒的主要原因。临床上患者一般多表现为进食四季豆后数小时之内，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状，部分患者甚至可以有头晕、头痛、胸闷、气短等症状，但是患者的体温大多数是正常的。在治疗上我们要迅速将患者转移至医院急诊科进行救治。