四季豆中毒主要是由于在四季豆中含有皂素和凝集素等化学物质，对消化道黏膜而产生强烈的刺激，而引起患者一系列的中毒表现。一般都是由于烹饪不当，比如像四季豆没有被充分的煮熟就食用，或者是采食了未成熟的四季豆而导致中毒。一般患者要根据患者进食四季豆的量的多少，而出现中毒反应的时间也不同。一般都是出现在进食四季豆后3-6个小时出现消化道的症状，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的患者会出现头疼、头晕、胸闷、气短等症状。