患者在进食四季豆后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状，部分患者会有头晕、头痛、胸闷、气短等症状，这是由于出现了四季豆的中毒，四季豆的中毒主要是由于患者进食了烹饪不当，也就是没有充分熟的四季豆或者是采食未成熟的四季豆造成的，因为四季豆中含有皂素和凝集素化学物质，对消化道黏膜产生了强烈的刺激所引起以上中毒的表现。要预防四季豆中毒，那么就要在进食四季豆时烹饪时，要将四季豆充分的煮熟、煮软烂，有生味的四季豆是不能进食的。