患者进食了未熟透的四季豆，从而导致皂素和皂苷胶蛋白酶抑制剂的中毒。因为这些毒素对胃肠道有刺激性，会引起胃肠道的局部充血和肿胀，从而发生一系列的中毒症状。患者主要会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎的症状，有的汗患者会伴有出冷汗、头晕、头痛等神经系统的症状，有时还会出现四肢麻木，胃烧灼感，心慌和背痛的表现。一般这样的患者持续数小时或一至两天，预后是良好的，如果中毒较深，患者则需去医院就诊。