四季豆中含有皂苷和溶血素，皂苷和溶血素主要是集中在四季度的豆粒中，遇到高温就会被分解而失去毒性。如果四季豆烹调时没有被充分的煮熟、焖透，四季豆的毒素未被分解破坏，就会出现中毒的症状。

如果在进行烹调时将四季豆先煮沸10分钟再煮熟、煮透，食用时没有生味、苦涩感，这时食用就是很安全的，就不会引起中毒，特别是在比较大的食堂、单位，最好是吃熬的四季豆，不要吃炒的，这样比较安全一些。