进食未被煮熟的四季豆，会引起一系列的中毒反应。根据进食四季豆量的多少，患者出现中毒表现的时间也是不同的，引起中毒的潜伏期为数十分钟，一般不超过五个小时。主要表现为胃肠炎的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呕吐少则数次，多的可达到数十次，另外会伴有头晕、头痛、胸闷、心慌、出冷汗、胃部有烧灼感，大部分的人白细胞会增高，但是体温一般是正常的，患者的病程一般为数小时，或者是一到两天。