患者食用未被煮熟的四季豆就会引起中毒反应，四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般都不会超过五个小时。患者中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状。同时患者伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时患者会有四肢麻木和胃部烧灼感、心慌、背痛等。患者病程一般为数小时，或者是一到两天，预后是良好的。如果患者中毒较深，那么需要送医院进行进一步的治疗。