四季豆中毒主要就是由于四季豆不熟所以引起中毒，四季豆含有皂素的成分。一般在生的四季豆里含有皂素成分是很高的，如果我们吃了没有失去原有生绿色的四季豆，或者四季豆吃起来有豆腥味、夹生，那么就会引起皂素中毒，从而出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻这样的中毒症状。

四季豆中毒大多是发生在集体食堂，主要原因是锅小、加工量大、翻炒不均、受热不均，不易把四季豆烧透、焖熟，有的厨师还喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了。实际上，哪一次加热都是不彻底的，最后还是没有把毒素破坏掉。所以，我们平时吃四季豆时，一定要煮熟、焖透，就不会发生中毒了。