没有被煮熟的四季豆，主要是由于烹调不当，从而引起中毒。一般都是炒熟或者煮熟不够熟透所致。没有煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性，另外未成熟的四季豆，可能还含有凝集素，具有凝血的作用。患者出现四季豆中毒会表现为胃肠炎的症状，像恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的伴有头疼、头晕、胸闷、气短等。大部分患者白细胞是有增高的，但是体温一般是正常的，患者需要去医院就诊。