亚硝酸盐中毒主要是缺氧的表现，早期可出现口、唇、指甲及全身皮肤黏膜成紫黑色、蓝灰或蓝褐色，有呼吸困难，呼吸不成比例。如果血液中的高铁血红蛋白达到30%以上时，可出现头晕、头痛、耳鸣、心动过速、反应迟钝、精神萎靡、乏力等。 如果血液中的高铁血红蛋白达到50%时，患者可出现心悸、气急、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心动过速、出冷汗等。 如果再进一步增加，患者可出现休克、心律失常、肺水肿甚至昏迷，如果抢救不及时可以危及生命。