急性的亚硝酸盐中毒，是短时间内吃入大量的亚硝酸盐后，引起的一组以血液里面高铁血红蛋白血症为表现的全身性疾病，主要是食堂或者餐饮业，误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者讷恶妇用腌制过久的食物，或者还用亚硝酸盐的蔬菜误食后造成，对于这种亚硝酸盐的中毒，可以使用两类药物来解毒治疗，一类是亚甲蓝也就是美蓝，为高铁血红蛋白血症的特效解毒剂，根据他的病情给予适量的亚甲蓝溶液稀释后静脉注射，同时另一种可以使用大致大剂量的维生素C，如维生素C五克左右，加入葡萄糖中静脉注射。