患者出现亚硝酸盐中毒，会表现为全身皮肤及粘膜呈现不同程度的青紫、蓝灰色，尤以口唇和指甲处是最明显的，患者会有消化道系统的症状，会出现呕吐、腹痛、腹泻和腹胀。神经系统方面患者会出现烦躁不安、精神不振、反应迟钝，严重的患者会出现嗜睡，甚至抽搐和昏迷。

患者还会因为血管扩张而导致血压下降，还会出现头晕、耳鸣、出汗、心跳减慢，患者会感觉心悸，有的还会出现肺水肿的表现，严重的病人会因窒息或循环衰竭救治不及时，而危及生命。