患者出现亚硝酸盐中毒的症状，主要有全身皮肤和粘膜呈现有不同程度的青紫蓝灰色，尤其口唇和指甲处是最明显的，患者还会有消化系统的症状，有的患者会出现呕吐、腹痛、腹泻和腹胀，患者会因为亚硝酸盐中毒出现烦躁不安、精神萎靡、反应差，严重的会出现神智不清、嗜睡，还有的会出现抽搐和昏迷。大多数的患者因为血管扩张会出现血压降低，同时还会出现头晕、耳鸣、出汗、心跳减慢，患者自觉心悸，有的会出现肺水肿的表现，肺水肿主要表现为呼吸困难、不能平卧、血氧下降，严重的病人可以导致窒息或者衰竭，如果救治不及时会危及生命。