如果食用了没炒熟的豆角，是有可能引起中毒的。因为豆角中含有皂苷、凝集素等物质，该物质对胃肠黏膜具有较强的刺激作用，并且对细胞有破坏以及溶血作用，所以一旦食用不当引起中毒，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

严重中毒的患者还会导致呕血、便血，肢体麻木，严重影响身体健康。所以日常在食用豆角时一定要炒熟，或者在烹饪前焯水处理，这样可以大大破坏掉豆角中所含有的毒素，在食用时就可以避免豆角毒素对身体产生的影响。