木耳中毒，可见于木耳泡发时间过久，以及隔天食用木耳后出现症状。这是因为木耳长时间泡发，或者隔夜后食用，会产生一种米酵菌酸毒素，在未知的情况下食用，会引发一系列中毒症状。严重的中毒还会引发身体器官衰竭，而危及人体的生命安全。

对于木耳中毒多久出现症状，通常和食用多少、是否产生毒素有关。一般情况下，当食用了含有该毒素的木耳，会在食用后2-24小时出现症状。患者会出现腹痛、恶心、呕吐、头晕、腹泻，严重的中毒患者还会出现呕血、血尿、肝脾肿大、抽搐、休克以及器官衰竭等，比较危险。

由于目前没有出现针对性的解药，一旦出现中毒症状，主要是对症治疗，严重的中毒患者还需进行血液透析来进行缓解症状。