绿豆泡了一个晚上发芽了通常还可以吃的，因为豆芽就是由豆子变成绿豆芽的食物，食用后通常不会对身体造成伤害。

绿豆芽具有清热解毒的功效，可以缓解中暑所引起的口干、口苦、声音沙哑。豆芽还具有解毒利尿的效果，对于经常饮酒和四肢不利的人，适当的吃绿豆芽对身体有好处，提高机体的免疫力。绿豆芽可以滋阴壮阳，调节身体中的脏腑，同时还有美容养颜的效果，降低身体中的血脂，软化血管，预防脑血管疾病。夏天吃绿豆芽可以排除身体的毒素，有利于新陈代谢，保持健康的饮食习惯。不要经常熬夜，多吃新鲜的蔬菜和水果，适当的参加体育锻炼。