偶尔一次吃了发霉的食物，大多数情况下并不会得癌症。

但是如果长期的食用一些发霉的食物，是非常有可能诱发食管癌等癌症的发生的。因为霉变的食物中含有一些化学性致癌物质，这些致癌物质长期的接触我们食道或者是胃的黏膜，很容易导致这些黏膜细胞发生恶变，从而形成癌症。

因此为了预防这些消化道的癌症发生，临床上我们应该注意患者的饮食，应该尽量避免吃容易霉变的食物。此外还有一些癌症的发生与饮食的因素也有相当的关系，因此很多患者我们应该关注饮食的卫生以及养成良好的饮食习惯，从而降低癌症的发生率。