食道癌晚期的患者如果出现吃不下东西，可以采取以下的治疗措施。

首先通过静脉输入营养物质，例如脂肪乳、氨基酸糖类等物质，从而保证患者基本生命的需求，维持生命体征的稳定。

二、对于有的晚期患者，可以给予一些激素类的药物，从而增强患者的食欲，改善患者的体力状态，对于疾病的康复也是有利的。

三、食道内植入食道支架，也可以通过支架的植入来帮助患者进食。

四、对于有的患者晚期，因为情绪的异常也可以出现吃不下东西，治疗上主要是给予心理的疏导。