木耳我们主要是指黑木耳，首先我们可以肯定的是黑木耳没有毒，生吃不会中毒，黑木耳是一款营养价值极其丰富的食用菌，又是一种珍贵的药材，有素中之荤的美誉，且口感脆爽细腻，烹饪方式丰富，历来深受广大人民的喜爱。

吃黑木耳中毒可谓是一件极其罕见的事，常见菌菇类食物中毒是因为菌类中有一种生物毒素，在很多毒蘑菇中存在，但在黑木耳中含量却极少，一般不会对身体健康带来危害。

但是当黑木耳用温水泡发时间过长时，这种原本含量极少的生物毒素就可能迅速繁殖，致中毒剂量或者一些菌内可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖，此时摄入则很有可能中毒。

所以木耳食用前不宜泡发过久，并且泡发后仍然紧缩在一起的也不宜使用。此外，黑木耳还有活血抗凝的作用，有出血性疾病、腹泻、孕妇不宜使用。