山药是我们常吃的一种食材，山药的营养丰富，具有健脾养胃补充益气的功效，山药发了芽还能吃吗？是不是有毒呢？其实发芽的山药是没有毒的，目前为止也并没有任何关于使用发芽山药导致中毒的事件报道。

但是还是建议尽量不要吃山药发芽，说明已经作为种子开始发育新的生命，发芽会导致山药的营养成分下降，特别是发芽比较严重，则流失的更多。而且在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，也许对人体能造成不良的影响。

所以总体来说，发芽的山药尽量不要食用，如果非得要吃的话，应该深度切除发芽的部位再食用，而最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。