绿豆芽的功效和作用本草记载，绿豆芽性味甘凉，归心胃经，具有清热消暑、解毒利尿的功效，主治解酒毒、热毒，白带、肾盂肾炎、尿道炎，小便不利、炽热、短少，口渴等疾患。绿豆芽的作用：

一、补充维生素C，绿豆的维生素C含量并不高，但在发芽成绿豆芽的过程中产生了丰富的维生素C，在蔬菜短缺的季节或地区，可以通过绿豆芽补充维生素C。

二、从中医食疗的角度来讲，能够解毒利尿，对于热毒、酒毒、小便不利所造成的身体不适，适当食用绿豆芽有很好的解毒利尿的功效；

三、可以清热消暑，对于暑热烦渴的人，适当食用绿豆芽有很好的清除体热、消除暑湿的作用，值得注意的是脾胃虚寒者不宜久食。