新鲜的蔬菜可以满足人体对于维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质的需求。蔬菜的种类繁多大致分为根茎类，叶菜类，茄果类，瓜豆类和菌菇类，不同的蔬菜给人体提供的营养各有偏重，孕妇建议饮食要求多样性，所以各种蔬菜均应该有所摄入。

依据孕期的身体状况可以有所偏重，例如出现较为严重的下肢水肿的孕妇，可以适当增加冬瓜的食用，具有利尿的作用；对于胃肠道功能减弱，便秘的孕妇可以多吃绿叶类的蔬菜，增加膳食纤维的摄入。