动脉硬化饮食上最主要的就是关于胆固醇的管理，也要管理到甘油三酯。

胆固醇主要就是控制高胆固醇食物的摄入，比如动物的内脏、各种蛋黄、卵、鸡蛋，一般不能超过一个，还有一些动物的脂肪含胆固醇比较多，各种点心、奶油、奶酪里面胆固醇的含量也是很高的；

第二、可能动脉硬化的时候大多数会合并高血压，所以盐的摄入也是非常重要的指标，饮食上要避免盐吃得太多；

甘油三酯对动脉硬化也是有一定贡献的，虽然它不是一个非常主要的治疗指标，但大量的油脂类食物也是要控制的。