胃癌可以分为弥漫型胃癌和肠型胃癌。弥漫型胃癌较为少见，多和基因突变有关，多发生于年轻人，与饮食、感染没有直接的关系。

肠型胃癌大多数都是有规律可循的，其发生通常以幽门螺旋杆菌感染开始，再从慢性非萎缩性胃炎，经历萎缩性胃炎、肠上皮化生、异型增生，最终发展为肠型胃癌，所以患有胃部良性疾病的患者要定期做胃镜检查，以筛查胃癌。肠型胃癌的发展缓慢，还与其他因素有关，它与年龄的增大，或有长期吸烟的习惯、饮食习惯不良，长期高盐高脂低纤维素饮食等因素有关，这些都会增加胃癌的风险。