自己灌了一些香肠准备做风干肠，但是我做好的香肠吃着有酸味是怎么回事？风干肠有点酸了怎么补救？
香肠吃着有酸味是怎么回事
保存不当
香肠是一种腌制食用，保存不当的话会很容易出现发酸的情况，因为高温会使香肠内部细菌滋生，肉和馅料出现发酵反应，所以吃起来会有酸味。
盐放少了
在腌制香肠的过程中，如果盐放的太少，或者使用太高的水温洗肉，或者是晾晒香肠时没扎孔，那可能会导致香肠中的肉发酵，进而产生酸味。
风干肠有点酸了怎么补救
已经变酸的风干肠无法进行补救，也不能再食用，建议尽快扔掉，以免误食危害健康。
建议
1、在腌制香肠时不要用水过度清洗，只需将肉上的水沥干后即可，如果怕变酸的话，可以在肉上抹一层高度白酒来杀菌消毒，减少细菌滋生。
2、在腌制的时候可以多放一些盐，食盐可以抑制细菌滋生，进而减少肉变酸的现象。
3、风干香肠时，建议不要拿到外面暴晒，不然容易滋生细菌等微生物导致其腐败变酸。
香肠太咸了怎么处理
如果在制作香肠的过程中盐放多了导致香肠很咸的话，可以将香肠浸泡、水煮或者是蒸制的方法退掉多余的盐分。
浸泡
先准备一个盆，在里面倒入清水，然后再将香肠放入其中，浸泡两个小时左右的时间，经过浸泡的香肠盐分会减少很多。
水煮
将香肠放入烧开的热水中进行炖煮，大约炖煮半小时后，香肠的盐分会减少不少，但是经过炖煮后的香肠肉质的风味也会减少很多。
蒸制
准备一个蒸锅，然后将香肠放入其中后，开大火蒸煮，待半小时后，将香肠捞出即可，在蒸制的过程中，香肠会吸收水分，从而将盐分排出。
香肠会越晒越咸吗
不会。
在腌制香肠的时候，可以自己先尝一下味道，基本上制作的时候咸味有多重，经过晾晒后咸味仍然有多重，不会因为晒干水分后香肠变咸了。
食盐除了能给香肠调味外，还会延长保质期的作用，所以为了让香肠能保存更长时间，会比日常烹饪时放更多的盐，所以吃起来味道本身就是比较咸的。
