在浸泡香菇的时候一定要注意时间，时间一久可能会有毒，那香菇泡多长时间其中会含有毒性物质呢？香菇又要怎么泡才能快速泡发呢？
干香菇要泡多久会有毒
超过一天。
干香菇在吃之前需要先泡发开来，泡发时间和个头有很大关系，个头小一点的需要泡6-10小时左右，个头大一点可能要8-12小时。香菇泡好之后一定要及时捞出，如果时间过久的话，香菇就会在水中滋生大量细菌微生物，不仅会导致香菇变质，并且还会产生有毒物质，所以如果香菇浸泡时间过久并且出现了有异味等情况的话就不建议再继续食用，这样的香菇食用后会有中毒的风险。
香菇怎么泡发最快
温水浸泡
如果想缩短香菇的浸泡时间的话，建议使用温水浸泡，这样能加速香菇变软，但注意不能用温热过高的热水，因为温度过高会对香菇中营养成分造成一定破坏。
加糖
另外在浸泡香菇的时候可以往水中加入适量白糖，白糖和水融合后能大大提升香菇的泡发速度，另外还能很好的保留香菇的风味。
加湿淀粉
还可以往香菇中加入适量湿淀粉，这样不仅可以让香菇更快泡发，同时淀粉还具有很好的吸附性，这样能吸附掉香菇中的脏东西。
干香菇和鲜香菇哪个好
新鲜香菇。
干香菇和新鲜香菇都具有很高的营养价值，但两者相比的话建议吃新鲜香菇更好，因为新鲜香菇没有经过任何处理，其中的各种营养成分保留的更加完整，味道也会更加鲜美。将新鲜香菇晒干脱水成干香菇的过程中，其中部分水溶性维生素以及不耐高温的营养成分都会受到破坏，所以营养成分也会受到一定影响。
但新鲜香菇并不是很好保存，所以市面上很多都是干香菇。
干香菇泡发了能放第二天吗
可以。
已经泡发好的香菇是可以留到第二天再吃的，但前提是需要将香菇的水分沥干净，然后再密封装好放入冰箱中冷藏保存，尽量减少香菇和空气接触，从而避免出现细菌滋生的情况，得到第二天吃之前重新对香菇进行清洗即可。这种泡发好的香菇放冰箱中密封好一般能保存1-2天左右，但还是建议尽快吃完，因为时间一久香菇的口感会有所影响。
